Nederlands infectioloog en hoogleraar emeritus Interne Geneeskunde en Infectieziekten aan het Leids Universitair Medisch Centrum.

Van 2013 tot zijn pensionering medio 2024 was hij tevens directeur van het Centrum Infectieziektebestrijding van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM). Van Dissel werd tijdens de COVID-19 crisis, als voorzitter van het Outbreak Management Team, een bekende Nederlander door de parlementaire briefings en persconferenties met premier Marc Rutte en minister Hugo de Jonge. In 2021 ontving hij een eredoctoraat van de Universiteit Maastricht vanwege het combineren van wetenschappelijk werk met het bereiken van een breed publiek in een maatschappelijke rol. Tevens ontving hij de Academiepenning van de KNAW voor zijn rol in de bestrijding van COVID-19. Bij zijn afscheid van het RIVM werd van Dissel benoemd tot Commandeur in de Orde van Oranje-Nassau en ontving hij de Jennerpenning.

Jaap van Dissel is betrokken bij Suriname door o.a. onderzoek naar Peerke Donders en lepra, en de uitbraak onder Nederlandse boeren in 1845 in het binnenland van Suriname. Mede hierdoor kwam van Dissel in contact met het werk van de Stichting Klinkend Erfgoed Suriname (SKES) en besloot deze stichting te ondersteunen bij de wederopbouw van het historische Maarschalkerweerd-orgel.